提到台灣最具代表性的庶民美食，鹹酥雞絕對在清單名列前茅。然而，要將這種依賴「手感」與「現炸」的路邊攤小吃，轉化為能夠跨國輸出的商業模式，並非易事。在這條國際化之路上，繼光香香雞無疑是極具指標性的成功案例。從台中繼光街的一間老店起家，到如今版圖橫跨加拿大、香港、馬來西亞等地，繼光香香雞不僅保留了台灣在地的風味，更透過嚴謹的企業識別系統（CIS）與標準化作業流程（SOP），向世界展示了台灣餐飲品牌的軟實力。本文將深入分析其商業模式，探討本土品牌如何打破地域限制，建立國際級的連鎖體系。
重點摘要：
本文將剖析繼光香香雞如何透過品牌重塑、產品標準化以及供應鏈管理，成功從傳統小吃轉型為國際連鎖品牌，並提供給餐飲創業者具體的策略參考。
一、品牌重塑：從「街邊小吃」到「國際連鎖」的視覺識別
許多傳統小吃走向連鎖化的第一道關卡，往往是「品牌識別」模糊不清。早期的鹹酥雞攤多以紅色招牌為主，缺乏獨特性。繼光香香雞在進軍百貨商場與海外市場時，率先進行了大規模的品牌重塑（Rebranding）。
他們不僅將品牌名稱英語化（J&G Fried Chicken），更在視覺設計上導入現代感強烈的紅、白、黃配色，並創造了吉祥物「咕咕」，讓品牌形象更具親和力與記憶點。這種視覺上的統一，是建立消費者信任感的第一步。無論是在台北的信義區，還是溫哥華的購物中心，消費者看到那個熟悉的招牌，就能預期到相同的服務品質與衛生標準。
打造沈浸式的門市體驗
除了視覺識別，繼光香香雞也極為重視門市的「體驗感」。不同於傳統攤販的油煙味，其門市設計強調明亮、乾淨與透明化。開放式的廚房讓顧客能看見炸雞的製作過程，這不僅是對衛生條件的自信，更是一種將烹飪過程轉化為表演的行銷手段，有效提升了品牌的溢價能力。
二、核心競爭力：極致的標準化作業流程 (SOP)
餐飲連鎖化的最大挑戰在於「口味複製」。傳統鹹酥雞依賴師傅的經驗控制油溫與調味，這在單店經營尚可運作，一旦擴張至百家分店，口味的偏差將是致命傷。繼光香香雞之所以能成功出海，關鍵在於其近乎苛求的標準化流程。
- 獨家濕粉醃製技術：不同於一般沾乾粉的鹹酥雞，繼光香香雞採用獨家研發的濕粉漿。這不僅讓口感外酥內嫩，更重要的是，濕粉的比例更容易透過中央廚房統一調配，大幅降低了門市人員操作的變數。
- 智慧化設備導入：為了減少人為判斷誤差，品牌導入了定時定溫的油炸設備。員工只需按照SOP操作，即可確保每一份炸雞的熟度與酥脆度一致。
- 冷鏈物流體系：食材的新鮮度是美味的基礎。透過完善的冷鏈物流，將處理好的雞肉配送至各地，確保了食材源頭的品質控管。
三、商業模式比較：傳統攤販 vs. 繼光香香雞模式
為了讓讀者更清楚理解企業化經營的差異，我們將傳統經營模式與繼光香香雞的國際化模式進行對比分析：
| 比較項目 | 傳統鹹酥雞攤販 | 繼光香香雞 (國際連鎖模式) |
|---|---|---|
| 品牌定位 | 平價、便利、在地化 | 輕奢、品質保證、國際化 |
| 產品製作 | 依賴老闆手感與經驗 | 中央廚房統一醃製、門市SOP油炸 |
| 行銷策略 | 口碑傳播、被動等待 | 數位行銷、聯名活動、會員經營 |
| 展店模式 | 師徒制、親友加盟 | 特許加盟、直營管理、區域代理 |
| 售價結構 | 低單價、薄利多銷 | 中高單價、高品牌溢價 |
四、行銷策略：IP 聯名與會員經濟
在穩固了產品與品牌基礎後，繼光香香雞在行銷上也展現了靈活的身段。他們深知單一產品容易讓消費者產生疲乏，因此積極推動跨界聯名。例如與知名洋芋片品牌合作推出特定口味，或是與熱門手遊進行虛實整合的行銷活動。這些策略不僅維持了品牌的社群討論度，也成功吸引了年輕族群的目光。
此外，會員制度（Ocard 等系統的應用）的建立，讓繼光香香雞能夠掌握消費者的數據。透過分析顧客的購買頻率與喜好，品牌能夠精準推播優惠資訊，提高回購率，將「過路客」轉化為「忠實粉絲」。
五、結語：台灣美食輸出的典範
總結來說，繼光香香雞的成功並非偶然，而是建立在對品質的堅持與商業模式的創新之上。從視覺識別的建立、SOP 的嚴格執行，到靈活的數位行銷策略，他們示範了台灣傳統美食如何透過現代化的管理手段，轉型為具備國際競爭力的商業品牌。
對於有意投身餐飲業的創業者而言，繼光香香雞的案例告訴我們：美味只是入場券，唯有建立可複製的標準與鮮明的品牌個性，才能在激烈的全球市場中佔有一席之地。我們期待未來能看到更多台灣品牌，循著這條路徑，將台灣的好味道帶向世界。
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